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            北宋文学家苏东坡 1000多年前的美食家 东坡肉成果了东坡菜系

            admin 2019-07-12 153人围观 ,发现0个评论

            许多传统美食和名人相关,菜品的姓名也用名人的姓名来命名,其间以迁客骚人独领风骚,其次是那些帝王人家,而苏东坡便是其间的佼佼者。古代文人考究饮食文化、饮食保健,从大圣贤孔子的"食不厌精脍不厌细",到大诗人李白的斗酒诗百篇,再到苏东坡对甘旨的执着。

            和苏东坡有关的菜品能够独立构成一个小的菜系,名曰:"东坡菜"。从前有人这样描述苏东坡说,他是文学家里的士大夫,是士大夫里边的吃货,是吃货里的文学家。东坡菜里边最有名的便是那道东坡肉。苏东坡与其它喜欢美食的名人不同,她不只会吃仍是个烹饪我们。他学酿酒"一日小沸鱼吐沫,二日眩转清光活,三日开瓮香满城"的那份专心与情味。"慢著火,少著水,火候足时它自美"研宣布的的秘制东坡肉。

            现在东坡肉最大的争议便是它归于哪个菜系?我们都知道的湖北黄州东坡肉、浙江杭州东坡肉,而别的一道东坡肉知道的人就不多了,那便是河南开封东坡肉。至于四川眉州东坡肉便是由于苏东坡出生在四川省眉州而来,比不是苏东坡创造东坡肉的当地。

            比较湖北黄州、浙江杭州、河南开封的三道东坡肉,最早呈现的是河南开封东坡肉,可是跟后来黄州东坡有、杭州东坡肉有很大的不同。

            开封东坡肉 东坡肉的雏形时期

            河南开封东坡肉,又名清汤东坡肉。由于宋仁宗的喜欢,成为士大夫、文人墨客和京城大众们喜欢的美食。迄今为止,清汤东坡肉依然是河南的传统名菜,由于其有健体减肥的效果深受时髦饮食观念的人们喜欢。

            北宋初年,苏东坡初到京都今河南开封,不吃鲜竹笋,苏东坡在四川日子多年自知道鲜竹笋的甘旨。便在府中设请客当朝文人墨客吃饭,亲身烹调竹笋和北宋文学家苏东坡 1000多年前的美食家 东坡肉成果了东坡菜系五花肉作为主要质料的美食,通过蒸煮的烹调办法做成菜肴,来参与集会的文人雅士看了之后心惊胆战,说:"这不是'刮肠蓖'吗?吃了会拉肚子的!"

            竹笋别称刮肠蓖,由于竹笋性寒,含较多的粗纤维,有使胃肠活动加速的效果,也就有了这个别称。古人受医食同源的传统饮食思维所以对这点很是忌讳。苏东坡反其道行之,说:"虽然竹笋确有'刮肠蓖'之害,但经长期蒸煮则可去其害,且味美,清热消痰,食用不妨。"

            还当场即席赋诗一首:无竹令人肥,有竹令人瘦。有竹又有肉,不肥又不瘦。世人听了,觉得苏东坡言之有理,便竞相动筷品味,并连连称道:"味鲜肉嫩而可口。"

            真实让清汤东坡肉名扬天下的是其时北宋的仁宗皇帝,宋仁宗传闻这道菜后,便让御厨在宫中仿作,吃后感觉味道鲜美,便赐名"清汤东坡肉"。这道菜很快在开封传开,我们争相学做。

            黄州东坡肉 东坡肉的构成时期

            东坡菜跟着苏东坡仕途上的改变,也不断的迭代更新。北宋元丰二年,苏轼因"乌台诗案"受挫,被贬至黄州任协团练副使。苏东坡写了一首《猪肉颂》:"洗净铛,少着水,柴头罨烟馅不起。我就这样告别山下的家待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不愿食,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。"大约便是黄州东坡肉的最完美描写。

            苏东坡被贬黄州之后,俸禄削减,后经有人介绍请得黄州城东旧营房地数十亩,贴补家用。黄州物产丰富,粮食多猪肉也多,肉价廉价,苏东坡有特别喜欢吃猪肉。有一次有人来访,他只做猪肉,把猪肉下锅、加上调料,以小火渐渐炖煮,就和客人下棋,两人棋术适当难分输赢,时刻长了就把炖煮猪肉的事就忘了,等一局棋下完才想起来。原以为猪肉会烧焦,匆促跑到厨房,发现猪肉味道鲜美、肉烂汤浓香气扑鼻。

            还有一种说法是苏东坡贬官至黄州,脚踏实地、兢兢业业处理政务,深受当地大众敬爱,常常有大众送猪肉给苏东坡,再加上当地人对猪肉的烹调不是很拿手,就会有大众常常送猪肉给苏东坡。苏东坡为答谢大众就把猪肉做好了送给大众。这便是黄州东坡肉。杭州东坡肉是苏东坡从黄州带到杭州的。

            杭州东坡肉 东坡肉的鼎盛时期 流传后世的甘旨

            苏东坡两次到杭州,一次是熙宁四年也便是公元1071年,第2次是元佑四年公元1089年,或许是由于官职的不同,苏东坡两次到杭州,第2次的奉献更大一些。修苏堤,治西湖、兴水利,改进交通,让杭州年年取得丰盈。这样苏东坡年年收到猪肉,便让人北宋文学家苏东坡 1000多年前的美食家 东坡肉成果了东坡菜系把猪肉切成块烧的红彤彤,亮油油,口味咸鲜酥烂,依照构筑苏堤民工花名册分给工人,家家有份人人喜欢。当地大众都很快乐,便把这种红烧肉叫"东坡肉"。

            后来,聪明的商家发现这一商机,挂出来"东坡肉"的菜牌专门红烧肉,生意登时昌盛起来,许多来杭州的文人雅士、官宦人家敬慕苏东坡的名望,都来吃红烧肉,后来"东坡肉"就成了杭州名菜。这便是为什么东坡肉更多的人知道的是杭州东坡肉。

            苏东坡的炖肉歌,在杭州广为流传,有许多人来向他请教,有人请教写文章,有人向他学做菜。人们用他的炖肉歌烹调猪肉,菜香肉烂肥而不腻,味美可口,并把这种红烧肉叫做"东坡肉"。

            东坡肉做法和东坡肉制造小技巧

            做东坡肉质料并不杂乱,带皮五花肉750克,笋片200克,盐1克,黄酒100克,冰糖30克,葱70克,姜片30克,酱油40克,胡椒粉2克,菜心50克。一个大砂锅便是悉数的食材和烹调东西了。

            东坡肉做法也很简单,带皮五花肉切成方块,每块肉上打十字刀纹,这样能够让五花肉中的油浸透出来,吃的时分不会有油腻感。将肉块放入水中煮至五老练时捞出。将锅底放一层姜片,将肉块摆上沙锅内(皮朝上)。肉上面放笋片,加酒、酱油、冰糖、清水,先用旺火煮沸,再用小火久焖2小时,至肉酥烂味透时起锅装盘,肉皮朝上。将炒熟的菜心放人肉盘的两头,撒上葱花、胡椒粉即成。假如家里边有荷叶、粽叶之类的能够能够一同煮,能让五花肉添加许多植物的香气。

            制造东坡肉时先在砂锅里用竹篦子垫底,铺上葱,避免呈现焦底现象;用旺药味烧开,小火作长期焖制;调料要一次加足,加盖密封,北宋文学家苏东坡 1000多年前的美食家 东坡肉成果了东坡菜系阻挠水分、香味丢失;选料以皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋肉为宜。一道甘旨的东坡肉其形方正、肥瘦相间,其色红亮剔透、肥润油亮。其味香酥、软烂可口、辈香扑鼻。吃起来糯而不腻、咸甜适中、风味共同。

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