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            饿不饿,我都煮碗面

            admin 2019-07-12 133人围观 ,发现0个评论

            “你饿不饿?我去煮碗面给你吃”, 这是港剧 TVB最经典的台词之一,在TVB的港剧里不分男女老少,不分心情凹凸,横竖便是一碗面搞定剧情。




            港剧里的人不快乐就下面吃。其实这便是他们的一种心态,就算再不快乐的工作,再不满足的今日,吃过这一碗面今后就会云消雾散。




            究饿不饿,我都煮碗面竟是什么具有如此法力,让一碗面撑起了港人的整饿不饿,我都煮碗面个人生。




            其实,TVB经典的吃面梗煮的既不是公仔面,也不是出前一丁。



            香港最本乡的煮面质料不经油炸,不加味精,声称健康版的方便面。



            其间最受老香港人欢迎的是虾子面。


            “作为一个在广州生活了近十年的江西人,家里都是香港姑妈带过来的虾子面。”

            “做法比泡面还简略,连盐也不必加,煮出来的面汤金黄明澈,一滴油也没有,大地鱼、虾籽滋味稠密。锅边和碗底还能看到煮面时掉下来的虾子。”


            “配料能够加青菜或许罐头或许冰箱有啥加啥,想换口味能够干捞,加葱姜、蚝油或许辣椒酱。”


            最考究的也是虾子面,光熬汤就需求四小时(和面用的不是水,而是金华火腿、干贝、鸡、大地鱼等熬制的高汤),更别提打面到蒸面大约需求五小时,等烘干还需求十二小时了。




            △虾子面也分为许多品种,

            有鸡蛋的、没蛋的、加了瑶柱或许鲍鱼的等等。


            香港卖手艺面饼的老店一般都最少有30年以上前史(最少两三代人),许多都叫不上姓名,他们做的都是邻居生意,并不吸引游客,你去买也便是一个塑料袋把面饼丢进去就给你。



            听说有一种真实牛逼的虾子面只接各老富豪宗族订单才肯着手的(普通人走运时能够搭个顺风车)。




            但大多数香港布衣都有自己认准的老店,一次就会买好几斤,放在玻璃盅里搁厨房,不作为正餐,就等深夜家人回来:“饿不饿,我都煮碗面饿不饿?我下面给饿不饿,我都煮碗面你吃。”前世的期盼春暖花开


            △经典的餐蛋面。

            广东一带喜爱弹牙的面,比较考究的煮熟后还要“过冷河”,以坚持爽韧的口感。



            △云吞面都是云吞在底面在上面,怕汤泡软了。


            △广式炸酱面一般是虾子面或全蛋面,比较弹牙,酱一般是甜辣味的。


            千万别买超市的,尤其是寿桃牌。

            香港的虾记、好究竟(它的堂食是米其林等级)、张荣记(不清楚淘宝版是不是和本店相同)和陈明记(最近评分不是最高仅仅很高)都比较知名,各有粉丝。


            △虾子面的要害差饿不饿,我都煮碗面异便是,它是美味仍是腥味。

            虾子、大地鱼食材欠好,或许处理不得宜,就会有腥味。



            △有些店的面碱水味重,

            广东以外的人未必习气(习气武汉热干面的必定没问题)。


            除了虾子面,其他的面饼质量也很好,仅仅你得自己调味,譬如说有全蛋面、菠菜面,张荣记还有螺旋藻、黑松露、牛肝菌、阿麻子等等许多把戏。



            △听说粗的全蛋面用来捞面最好吃。


            不说了,我去下面吃了。

            END

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