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            我做酱牛肉有窍门,肉质紧实切起来不松懈,肉嫩不塞牙还很有嚼劲

            admin 2019-12-24 282人围观 ,发现0个评论

            最近,我家猪肉吃得少,牛羊肉在餐桌上越来越常呈现。前几天,我趁着吃牛肉合算,又买了几斤牛肉,随手做了一大锅酱牛那些年肉。许多朋友跟我说,牛肉好吃,但是酱牛肉却做欠好。不知道为什么自己做的酱牛肉全部就散,怎样也不成形,吃起来也又柴又塞牙缝,感觉自己浪费了好资料。

            其实,形成这种状况的原因不外乎这几个:

            1. 牛肉部位没选对。不是牛一切的部位都适合做酱牛肉的。做酱牛肉最适合的部位是牛腱子肉,以前腿腱子肉为最佳。这是由于牛的前腿毽子,其筋和我做酱牛肉有窍门,肉质紧实切起来不松懈,肉嫩不塞牙还很有嚼劲肉交错在一起,炖熟之后形状美观色泽有改变,易咀嚼口感很好。

            2. 切肉的办法不对。首要,切熟牛肉必定要等牛肉完全凉透了再切,热的牛肉全部肉就散了不成型;其次切肉的时分要逆着牛肉的纤维纹路下刀,这样吃起来口感才更好,不塞牙。

            了解了以上状况,再做起酱牛肉来就简略多了。我做家常酱牛肉,办法简略,只用简略的调味料就能烹出滋味浑厚、仿似老汤卤出来的熟肉,其实不外乎是使用了好吃的干黄酱。相对于黄豆酱、甜面酱等,干黄酱的滋味更深重更浑厚,给酱牛肉增添了一股浓郁陈淳的酱香味,详细操作办法从速来看看吧!

            我做酱牛肉有窍门,肉质紧实切起来不松懈,肉嫩不塞牙还很有嚼劲

            【需求资料】

            牛肉1000克,干黄酱80克,老抽1勺,料酒3勺,葱1棵,生姜我做酱牛肉有窍门,肉质紧实切起来不松懈,肉嫩不塞牙还很有嚼劲1块,八角2颗,香叶2片,干辣椒2个,花椒1小勺,桂皮1小截,油、我做酱牛肉有窍门,肉质紧实切起来不松懈,肉嫩不塞牙还很有嚼劲盐适量

            【烹饪办法】

            -Step1-

            将牛肉洗净外表血污,切成大块,备用。做酱牛肉最适合的是牛腱子肉,前腱子腿肉为佳,有一点点筋,吃起来有咬筋且肉不柴。

            -Step2-

            将切好的牛肉下锅焯10分钟左右, 撇去焯出的浮沫杂质,捞出牛肉冲刷洁净外表的杂质,沥去水分备用。

            -Step3-

            预备好做酱牛肉用的调料:干黄酱80克,老抽1勺,料酒3勺,葱1棵(切段),生姜1块(拍扁),八角2颗,香叶2片,干辣椒2个,花椒1小勺,桂皮1小截。

            -Step4-

            锅内放少量食用油,七成热时下入干黄酱炒出香味,再放入葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒等翻炒均匀。火不要太大,干黄酱刚刚出香味就能够,否则会把酱炒糊,酱出的肉滋味就发苦了。

            -Step5-

            放入老抽、料酒、盐、足量的清水,放入焯好的牛肉,大火煮开,转小火煨2小时左右。

            -Step6-

            最终再开大火炖10分钟,关火。最好让牛肉在汤里浸泡一夜入味,再捞出控干汤汁冷藏保存。牛肉必定要等完全放凉之后再切,否则肉会散掉。

            -Step7-

            将完全放凉的牛肉切片、装盘即可。切的时分应逆着肉丝纤维的方向切,吃起来口感会更好。

            【木易叮咛】

            1. 做酱牛肉尽量用黄酱,滋味更浓郁,汤更浑厚,千万不要用甜面酱。假如购买的黄酱块大且硬,能够先用少量水将黄酱化开再炒制。

            2. 吃不完的牛肉能够浸泡在老烫里,放在冰箱冷藏,随吃随切。这样肉会更入味,切时更易成形。

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